Když přes týden vařím, tak se snažím pravidelně jídla obměňovat ku prospěchu zeleninových nebo ryb, versus masa jako takového.
Musaku jsem poprvé jedla v Egyptě a naprosto mne to jídlo udolalo v kombinaci s rajčaty. Tahle má varianta je jakýsi oddych po dvou masových dnech, nicméně i tak musím zmínit, že jíst pljskavicu od přítele byla paráda..
Receptů na musaku najdete bezpočet, liší se dle krajů z kterých pochází (Balkán, Blízký Východ), někdy s rajčaty, někdy s cuketou, téměř vždy s lilkem, mletým masem a bramborami.
Prostě nic složitého na přípravu, jen to chce čerstvé suroviny a čas.
Tohle jídlo se dá připravit i den předem, kdy pak druhý den stačí strčit na hodinku do trouby..
Vegetariánská musaka s kozím sýrem
Suroviny:
2 větší lilky, 2 mladé cukety, 4-5 větších nových brambor, máslo 20g, mléko 2dcl, 1 cibule, 50g kozího sýra (případně tučnější čerstvý sýr), 125 ml sladké 30% smetany (1/2 kelímku), 3 lžíce hladké mouky, muškátový oříšek, sůl, pepř, 1 chilli paprička, sušený česnek
Postup:
- nejprve si nakrájíme lilky na tenší plátky (3-4 mm) - chce to trochu zručnosti) a na plech, lehce pomazaný olejem tyto plátky naskládáme, lehce osolíme a vložíme do trouby na 160° cca 10-15 minut (plátky mají být udělané do poloměkka)
- zbytky lilku, které vzniknou při krájení, nevyhazujeme, přidáme později k cuketové směsi
- mezitím si nadrobno nakrájíme cibuli a na malé kostky obě cuketky - pokud máte mladé, není třeba je zbavovat semínek - cukety necháme i se šlupkou, pouze je omyjeme
- na pánev si nalijeme 2 lžíce oliv. oleje a přidáme cuketu a lilek - zlehka je opékáme zhruba do doby, než se ztratí cca 1/3 objemu - potom ochutíme sušeným česnekem (1 lžička) a 1 nakrájenou chilli papričku zbavenou semínek (není třeba ji rozkrajovat - na prkýnku ji poválejte a semínka vysypejte)
- až nakonec osolíme (1 lžička) a opepříme - pokud se směs začne přichytávat, tak podlijeme deci vody
- odstavíme z plotýnky a vmícháme kozí sýr
- plátky opečeného lilku naskládáme přes okraj kulaté (nebo jakékoliv jiné) formy, lehce vymazané olivovým olejem a taktéž do jejího středu - v podstatě tím vytvoříme lůžko
- ze světlé jíšky (máslo + mouka) si uděláme bešamelovou omáčku (mléko 2dl, zbytek na zředění voda) do které přidáme smetanu - omáčka hustá tak akorát - dochutíme ji muškátovým oříškem, solí, pepřem
- střídavě klademe na plátky nakrájené (5 mm šířka) brambory (pěkně jsem je vydrhla kartáčkem a nechala i se šlupkou) po celé ploše, na ně cuketovou směs a na ni bešamel
- množství surovin na tento recept vychází na 2 patra, takže pokud chcete stavět šikmou cuketovou věž, znásobte si je dvěma :)
- poslední vrstvu bešamelu zasypeme nahrubo nastrouhaným sýrem (kozí nebo Gran Moravia) a okraje lilku přehneme dovnitř
- dáme péct do trouby na 180° na 45 -55 minut (1/2 doby zakryjeme alobalem)
- upečená moussaka pro 4-5 lidí
- podávejte s ostrou rajčatovou omáčkou s oreganem nebo rozmarýnem
Kalí̱ órexi̱ :)