Zahraniční přestávka 18.7. - 28.7.

Drazí,

dáme si ještě jednu přestávečku, ale to neznamená, že budu v té době zahálet - je to sice dovolená, ale taky průzkum trhu .. Těším se na taje nové kuchyně, které budu mapovat a dokumentovat :)
A která kuchyně to bude? Nechte se překvapit..

Děkuji za trpělivost :)

zdroj: ona.idnes.cz

Vege musaka s kozím sýrem aneb nejen masem je člověk živ..

Když přes týden vařím, tak se snažím pravidelně jídla obměňovat ku prospěchu zeleninových nebo ryb, versus masa jako takového.

Musaku jsem poprvé jedla v Egyptě a naprosto mne to jídlo udolalo v kombinaci s rajčaty. Tahle má varianta je jakýsi oddych po dvou masových dnech, nicméně i tak musím zmínit, že jíst pljskavicu od přítele byla paráda..

Receptů na musaku najdete bezpočet, liší se dle krajů z kterých pochází (Balkán, Blízký Východ), někdy s rajčaty, někdy s cuketou, téměř vždy s lilkem, mletým masem a bramborami.

Prostě nic složitého na přípravu, jen to chce čerstvé suroviny a čas.

Tohle jídlo se dá připravit i den předem, kdy pak druhý den stačí strčit na hodinku do trouby..

Vegetariánská musaka s kozím sýrem

Suroviny:

2 větší lilky, 2 mladé cukety, 4-5 větších nových brambor, máslo 20g, mléko 2dcl, 1 cibule, 50g kozího sýra (případně tučnější čerstvý sýr), 125 ml sladké 30% smetany (1/2 kelímku), 3 lžíce hladké mouky, muškátový oříšek, sůl, pepř, 1 chilli paprička, sušený česnek

Postup:

- nejprve si nakrájíme lilky na tenší plátky (3-4 mm) - chce to trochu zručnosti) a na plech, lehce pomazaný olejem tyto plátky naskládáme, lehce osolíme a vložíme do trouby na 160° cca 10-15 minut (plátky mají být udělané do poloměkka)

- zbytky lilku, které vzniknou při krájení, nevyhazujeme, přidáme později k cuketové směsi

- mezitím si nadrobno nakrájíme cibuli a na malé kostky obě cuketky - pokud máte mladé, není třeba je zbavovat semínek - cukety necháme i se šlupkou, pouze je omyjeme

- na pánev si nalijeme 2 lžíce oliv. oleje a přidáme cuketu a lilek - zlehka je opékáme zhruba do doby, než se ztratí cca 1/3 objemu - potom ochutíme sušeným česnekem (1 lžička) a 1 nakrájenou chilli papričku zbavenou semínek (není třeba ji rozkrajovat - na prkýnku ji poválejte a semínka vysypejte)

- až nakonec osolíme (1 lžička) a opepříme - pokud se směs začne přichytávat, tak podlijeme deci vody

- odstavíme z plotýnky a vmícháme kozí sýr

- plátky opečeného lilku naskládáme přes okraj kulaté (nebo jakékoliv jiné) formy, lehce vymazané olivovým olejem a taktéž do jejího středu - v podstatě tím vytvoříme lůžko

- ze světlé jíšky (máslo + mouka) si uděláme bešamelovou omáčku (mléko 2dl, zbytek na zředění voda) do které přidáme smetanu - omáčka hustá tak akorát - dochutíme ji muškátovým oříškem, solí, pepřem

- střídavě klademe na plátky nakrájené (5 mm šířka) brambory (pěkně jsem je vydrhla kartáčkem a nechala i se šlupkou) po celé ploše, na ně cuketovou směs a na ni bešamel

- množství surovin na tento recept vychází na 2 patra, takže pokud chcete stavět šikmou cuketovou věž, znásobte si je dvěma :)

- poslední vrstvu bešamelu zasypeme nahrubo nastrouhaným sýrem (kozí nebo Gran Moravia) a okraje lilku přehneme dovnitř

- dáme péct do trouby na 180° na 45 -55 minut (1/2 doby zakryjeme alobalem)

- upečená moussaka pro 4-5 lidí

- podávejte s ostrou rajčatovou omáčkou s oreganem nebo rozmarýnem

Kalí̱ órexi̱ :)

Sumec na rozmarýnu a chilli s polníčkem - don´t worry, be chilli

Ahoj ahoj ahoj!

konečně jsem se dostala zase ke psaní a nesmírně mě to těší, protože po vypjatém zkouškovém, pár pracovních trablí, se přiznám, jsem potřebovala trochu oraz. Kde jinde si ho dopřát, než doma na Moravě, pěkně bez internetu a nejlíp mimo signál..
Co mi v Praze chybí, je ten pocit, když si hodíte ráno kopítka na stůl na zahradě, pěkně pod slunečníkem posnídáte misku čerstvých, opravdu českých a slaďoučkých jahod, které si sami nasbíráte a drbete psa za uchem (to mě nenaštve ani sající hovádko :)).. Upřímně říkám, že v tomhle jsem skromná a obejdu se i bez moře.


Dneska si dáme jen lehčí recept na zdravější, poctivou a rychlou večeři.

Sumec je dravec mezi sladkovodními rybami a ke koupi je zpravidla od 2 do 10 kg. 

Ty větší kousky mohou mít až přes 2 metry na délku.

zdroj: mrk.cz /santi

Je to ryba s kůží bez šupin a tučnější než klasický kapr. Snad neprávem se o něm vedou fámy, že maso je cítit po bahně nebo po rybině, ale údajně se to může stát jen u ryb lovených ve volné přírodě. Já můžu říct, že ani jedno se mi nepotvrdilo. Naopak, filet měl velmi jemnou chuť podobnou kaprovi - snad můžu jen dodat, že tahle rybka potřebuje opravdu dost soli.
Čistý filet bez kostí (300 g) koupíte třeba v Globusu za 300 Kč za Kg (a oproti Tescu tam pořídíte opravdu čerstvé kousky + rybu Vám zavaří do folie, takže vydrží déle i při převozu).

Sumec na rozmarýnu a chilli s polníčkem

Suroviny:

filet sumce, 20g másla, čerstvou snítku rozmarýnu, olivový olej, 1-2 chilli papričky (stupeň pálivosti 2), salát polníček, sůl, pepř, ovčí sýr typu Pecorino (použila jsem méně jemný Turrinato Stagionato z Formagerie), citron

Postup:

- filet si naporcujeme na 3 kousky a dostatečně osolíme a lehce opepříme, dáme na chvíli stranou odpočinout
- na pánev si nalijeme 2 lžíce olivového oleje, mírně rozehřejeme, vložíme celou snítku rozmarýnu, aby pustila silice, pak přidáme podélně rozříznutou papričku, kterou předtím zbavíme semínek a z obou stran lehce opečeme (1 paprička spíš pro vůni, 2 pro ostrost)

-papričku cca po 5 minutách vyjmeme a přidáme rozpustit máslo
- poté vložíme porce ryby a z každé strany 4 minuty opečeme (doba záleží na tloušťce ryby)

- v míse si uděláme zálivku z olivového oleje (1 lžíce), citronové šťávy a špetky kůry, z půlky nadrobno nakrájené opečené papričky a rukama promícháme s omytým polníčkem, na talíři posypeme lupínky sýra
- podáváme s čerstvým pečivem

... btw, když na to tak koukám, chtělo by to novou pánev : D