Pražma po asijsku dle Jamie Olivera

Úspěšně jsme se poprali s vykucháním pražmy, takže Vám přináším report z vaření dle Jamieho Olivera.
Docela dobře si pamatuju jeho památnou větu, proč lidi jedí tak málo ryby - protože je neumí, nebo se bojí připravit. A kdo se bojí, nesmí do lesa. Na tento recept můžete využít i jiné druhy ryb (ideálně přímo filety).

mléčné zakalené oko zapříčinil blesk z foťaku - jinak nebrat!

Pražma neboli doráda (neboli moráň zlatý) je menší mořská ryba. Má bílé pevné maso s malými kostičkami. Rozlišujeme tři druhy. Pražma královská je stříbrná a má mezi očima zlatavé místo. Loví ve Středozemním moři a má nejchutnější jemné šťavnaté maso. zdroj: cerstverybybrno.cz

Pražmu pořídíte okolo 300Kč za kg, ta naše měla nějakých 320g a stála 98 Kč. K pražmě jsme přidali ještě pstruha. Pozor, má jednak ostré kosti, ale i ploutve - především hřbetní.

Pražma po asijsku

 

Suroviny:

ryba (pražma), 1 červená cibule, 1 čerstvá chilli paprička (Tesco 19Kč), 3 cm čerstvého zázvoru, 1 stroužek česneku, 1 citron nebo 2 limetky, olivový olej, sůl, pepř, sojová omáčka

Postup:

- ryby si připravíme (dle potřeby vykucháme) a pražmu zbavíme na povrchu šupin (tak, že od ocasu k hlavě seškrábeme ostrým nožem), pořádně pod studenou vodou omyjeme

- ryby si osolíme na povrchu i na bříšku zevnitř
- připravíme si pikantní omáčku - oloupaný zázvor, česnek, cibuli, papričku zbavenou semínek rozmixujeme skoro dohladka společně se 2 lžícemi sojové omáčky a limetkovou nebo citronovou šťávou - tuto směs nalejeme do pekáčku a přidáme 3 lžíce olivového oleje - promícháme a vložíme rybky, které lehce pokapeme olivovým olejem  (cibulovou směs lehce přidáme i dovnitř ryby)

- pečeme na 200° 30 minut

- maso je opravdu jemné a křehké - ale rybka má docela dost kostí

Jaké ryby a od koho kupujete vy?

Minestrone - ,,velká" polévka z Itálie

Vzhledem k pokračující studijní prokrastinaci se i nadále uklidňuju u sporáku a proto tahle skvělá hustá zeleninová fazolačka.

Taky to byl záložní plán, protože druhým chodem bude pražma, jenže! V životě jsem rybu nekuchala (no co, prostě nemůžu umět všechno) a přítel si odjel obveselovat dětičky na předDen dětí. 

Jakmile se vrátí, tak mu tuhle záležitost (ne že bych to pětkrát, s pečlivým studováním video-návodů, kde postup vypadá velmi, velmi snadně, nezkusila) přenechám.. Vyhození ryby za stovku, jen kvůli naříznuté žluči nehodlám riskovat.. Nicméně slibuji, že do budoucna budu poctivě trénovat. :)

Taktéž jsem letos rozhodla ignorovat Prague Food festival - po různých recenzích jsem byla otrávená ještě před nákupem vstupenek. Až přestanou šacovat kabelky a okolkovat kolem plastových příborů, tak jim dám možná šanci.

Minestrone je italská velká polévka, jejichž složení je mimořádně rozmanité - nicméně jejím základem jsou fazole, mrkev, celer a rajčata - zbytek zeleniny se přidává dle sezóny a chuti strávníků.
Je opravdu hustá, takže slouží jako hlavní chod - přidávají se do ní drobné těstoviny, rýže, nebo brambory.
Mé složení polévky vychází asi z deseti různých receptů počínaje od no name kuchařů, Jamie Olivera, po Emanuela Ridi až Inu Gartenovou.
Minestrone je typicky vegetariánská, ale pro chuť se do ní přidává slanina nebo pancheta.
Překvapilo mě, že na její hustotu je polévka lehká a dobře stravitelná.
V závěru se sype strouhaným parmezánem.

Minestrone

Suroviny:

olivový olej, 2 silnější plátky slaniny, 1 stroužek česneku, 1 bílá cibule, 2 mrkve, 3 špalíky řapíkatého celeru, 1 mladá cuketa, plechovka sekaných rajčat + rajčatová šťáva, 2 hrstky bílých fazolí, zeleninový vývar nebo horká voda, drobné těstoviny, bazalkové pesto nebo čerstvá bazalka, lžička oregana, 1 bobkový list, čerstvý mletý pepř, sůl

Postup:

- přes noc si namočíme fazole do vody a druhý den je uvaříme společně s trochou sody bikarbona (budou dříve měkké) - nesolíme!

- než se uvaří fazole, oloupeme si zeleninu (řapíkatý celer, mrkev, cibuli, česnek, cuketu) a nakrájíme na kousky (česnek na plátky) 

- ve vyšším hrnci si na olivovém oleji krátce opečeme slaninu nakrájenou na kostičky a poté přidáme cibuli a naposledy, jen na provonění česnek

- přidáme nakrájenou zeleninu a krátce orestujeme, opepříme a přidáme nasekaná rajčata, případně trochu rajčatové šťávy (nakonec jsem použila domácí bio od rodičů přítele)

- přidáme oregano, bobkový list a vaříme do změknutí zeleniny (nejdéle trvá mrkev) asi 40 minut

- zcezené fazole můžou být uvařené do polotvrda - pak je přidáme po 20 minutách do polévky a doděláme společně se zeleninou, pod pokličkou na mírném plameni - dle potřeby naředíme vodou nebo vývarem (vyhněte se kostce)

- v jiném hrnci si uvaříme drobné těstoviny (např. písmenka nebo obrázky :)) a smícháme je se lžičkou bazalkového pesta nebo jemně nasekanou čerstvou bazalkou - přidají se do polévky až na závěr

- kápneme do polévky trochu olivového oleje a posypeme sýrem - já místo parmezánu smíchala zakysanou smetanu s bazalkovým pestem a tímhle polévku v každé porci zjemnila

ozdoba je plátek řapíkatého celeru

Tak dobrou chuť a z té prokrastinace si rozhodně neberte příklad :)

Foodthings 1. díl.

Jídlo to není jen kus žvance, ale taky spousta věcí kolem a kolem . aneb zajímavosti ze světa. :)

Kde: pult s uzeninami v Tescu
Děj: poptávka po párcích po nejlepších párcích ze sortimentu - pokud možno s nejvyšším obsahem masa
a takhle to dopadlo..

Pokud originální vídeňské párky obsahují jen 60% masa, obsah slaniny ani neuveden a zbytek je doplněný o škrob, éčka, sóju a podobné lahůdky, pak snad ani nechci vědět, z čeho jsou ty neoriginální..
Asi je čas dát se na tofu, nebo se pokorně vrátit k baleným z Lidlu...
Samozřejmě domácí produkce klobásek a podobných vymožeností je úplně jiná kategorie, nicméně je smutné spoléhat se na nabídku českých řetězců..


Poznatek o kupování masa z Tesca se sem stydím i dát, ale budiž..
Normálně chodím k řezníkovi, ale ne vždycky je čas a tak mě situace donutila k nouzovému řešení. Aneb v pátek večer jsem zamířila  i k úseku masa (nikoli baleného, ale k pultu) a vyžádala si půl kila vepřové pečeně.
V neděli ráno jsem celej ten flák hodila do koše! Hrozně se mi líbí, jak si tyhle řetězce ošetří ,,spotřebujte do druhého dne" - Jenže! kdyby to maso nebylo staré, někdo omyté v octu a už ve stádia kažení v pátek večer (ano, i tohle se dělá), tak nehodím v neděli ráno stovku do koše... S kvalitou potravin je to na štíru v ČR už hodně dlouho, to není novinka, ale že až takhle?.. ach jo.



Abych nezůstávala ve stereotypu receptů, kuchařek a restaurací, tady je exkurze ze světa kosmetiky..

Balea je vlajková kosmetika z drogerie DM - jednak je docela dost levná (kolem 30 Kč) a jednak krásně voní - a jak jinak, než právě po různých laskominách...

Začneme zleva - Indian Chai je olejový sprchový gel s peelingem - obal uvádí vůni indického čaje a vanilky, ale mě nejvíc připomíná vaječný koňak, což je při sprchování úžasné relaxace..
Prostřední je taktéž sprchový gel, tentokrát s čokoládou - ale barvou a vůní je to prostě Termix (Kunín by mohl závidět). Má ještě kámoše s kandovaným ovocem.
Vlevo je tělová emulze s tropickým ovocem (česky tělové mlíko) - úlovek z minulého roku, ale mají ji i letos - věrná vůně piña colady.

Balea má často limitované edice - letní, vánoční a za tu cenu prostě nejde nekoupit. :)

Máslový pastinák na medu z trouby - v jednoduchosti je krása..

Jelikož se nám obratem blíží zkouškové období - a já z něj začínám po právu jančit, snažím se ještě narychlo napsat pár postů, čímž pádem se předem omlouvám, pokud budou mezi nimi delší prostoje.

Včera jsem si zase koupila jeden foodstylový časopis, aby na mě jako bonus vykoukla Praktická žena (what´s that and why me??) - takže jsem ji prolistovala, vytrhla recept na koláč s nugátem a vyhodila.

Večeři jsem chtěla trochu ozvláštnit, takže jsem připravila následující předkrm/přílohu ke kuřecím paličkám.
Možná se někomu zdát příliš very simple, ale chuťově dokáže překvapit a je nenáročný na suroviny.

Něco málo info o pastináku (zdroj labuznik.cz)

Pastinák je kořenová zelenina velmi podobná kořenové petrželi. Rozdíl je zejména v chuti, petržel má mnohem ostřejší chuť než pastinák (to můžu potvrdit - připomněl mi spíš voňavější mrkev pozn. aut.). Tato chuťově zajímavá zelenina pochází z východního Středomoří a dříve se používala místo brambor a zastupovala také zdroj cukru. Obsahuje plno vitamínů, draslík a je výborným zdrojem vlákniny.

Máslový pastinák na medu

Suroviny:

(3 porce) - 1/2 kg pastináku, 2-3 mrkve (lze zcela vynechat), 1/2 paličky česneku, 1 lžíci medu, 60 g másla, sůl, pepř

Postup:

- pastinák si oloupeme a nakrájíme na špalíčky (taktéž mrkev), naskládáme na plech nebo pekáček a řádně osolíme a opepříme

- v kastrůlku si rozpustíme máslo a med a pastinák tím přelijeme

- tři česnekové stroužky si oloupeme a nakrájíme na širší plátky + další tři stroužky necháme ve šlupce a přidáme k pastináku
- pečeme v troubě asi půl hodiny, dokud špalíčky nezezlátnou a nebudou měkké

- podáváme k masu, k sýrům, nebo jen jako předkrm s opečeným toastem

Zlatá kniha M. Berryové - Dezerty a cukroví

Další literární dílko, které Vám chci doporučit, je ,,Zlatá knihy Marry Berryové - Dezerty a cukroví ".
Do ruky se mi dostala jako dárek už v brzké pubertě, ale musela jsem k ní vyzrát.
Nejsem moc zastáncem máslových těžkých dezertů, dokonce jsem se ani nedopracovala k tolik oblíbeným cupcakes - a milá Marry se tak z počátku jeví, ale nenechte se mýlit.

Trošku informací k původu -  u nás ji vydalo nakladatelství Slovart v roce 2004, ale co jsem se dopátrala na internetu, její historie je opravdu několika-generační.

Původní cenu opravdu netuším, nicméně dneska je k sehnání v levných knihách kolem stokoruny (což vzhledem ke krásné vazbě i stylu designu ,,britské honosné" kuchařky, je téměř zadarmo).

Kniha je přehledně rozdělená do šesti kapitol, z nichž každá je dále podrobně rozepsaná, což velmi usnadňuje celkovou orientaci.

Každý recepis je rozkrokovaný a sem tam se objeví i fotky postupu - samotný text je lehce srozumitelný a nepoužívají se zde žádné složité a odborné výrazy. Taktéž v rámečcích přímo u receptů najdete tipy na servírování.

Jednotlivé kapitoly jsou prošpikované dalšími detaily pro zdobení, používané suroviny, tvorbu těst atd.

Líbí se mi, že je hodně rozmanitá - najdete zde nejen máslové dorty, ale i různá suflé, pěny, želatinové dezerty, zmrzliny, ovocné saláty, sušenky, listové drobné pečivo.. takže každý si v ní najde to své a přitom je klasická až na půdu.

Časem Vám některé vyzkoušené dezertíky určitě připravím. :)

Návrat ztracené blogerky .. aneb byla jsem, zažila jsem a stačilo.

Zdravím!

pamatujete si mě? doufám, že ano. Aspoň trošku. Stručně. Věc se má tak, že jsem si poležela v nemocnici a dál bych to nerozebírala.

Nicméně, snad se mi podaří dvoutýdenní přestávku dohnat - postupně, neb nějaký čas ještě musím rekonvalescentovat (existuje vůbec tenhle patvar slova?).

Ale abyste neřekli, tak podám report o nemocničním stravování, protože zrovna o téhle kapitole se vedou nepříliš lichotivé polemiky.
V podolské nemocnici to nebylo nejhorší (pokud tedy nepočítám 2 dny bez jídla a 2 kg dole - nicméně dietní režim je režim a ten se musí dodržet).

Co se týká snídaní, v podstatě se dokola střídalo bílé pečivo, ovocný jam, máslo a sýr nebo gervais - úplně v pohodě. Budiž k dobru, že másílko bylo czech made a jam s vysokým podílem ovoce (ano i ve svém oblblém stavu jsem tohle zkoumala).
Další variací byl vanilkový puding se šlehačkou, balík piškotů.

K obědu většinou dietní verze nějakého masa (kuřecí sekaná), příloha brambory nebo těstoviny (brambory dokonce s máslem a pažitkou!), kousek zeleniny. Jsem skromná, nebylo to vůbec špatné (až na vzhled a doufám, že za to nemůže pozůstatek narkózy). Servírováno v perfektní skleněném pekáči z dob revoluce. :)

A málem bych zapomněla na polévky - kromě vývaru s vločkami a mrkví, který byl dobře ochucený i silný (žádný masox) třeba variace na boršč s rýží - dá sa.

Večeře se odehrávaly v podobném duchu jako snídaně - pečivo, jogurt/sýr, máslo, ovoce.


No samozřejmě jsem se těšila domů, ale jídlo v nemocnici prostě nebyl žádný průšvih - nicméně s přítelem společně (instruovala jsem z postele) jsme doma v vzápětí připravili něco na zub pro návštěvy. :)

Pečený cheesecake se sladkými citronovými plátky

Ps: abych nezapomněla - před nemocnicí jsme znovu testovali Creperii aux clochettes - přidala jsem další dvě fotky.

Tak a jelikož jsem vyčerpána, jdu si hodit šlofíka a třeba zase zítra..