Filet z Tilápie na koriandru a kuskus s čerstvými fíky - pangase hoďte do koše!

Někdy nakupuju bez přípravy, no spíš teda lítám po obchodech s nákupním seznamem (aneb když ani Ginko biloba nepomůže), ale u ryb jdu skoro vždy naslepo a vybírám de čichu, barvy a celkového dojmu.

Při výběru celých ryb se nestačí podívat jen na nezkalené oko, ale daleko lepší je požádat u pultu o odkrytí žáber. Jednak totiž páni prodavači vidí, že nejste tak úplně mimo kuchařskou realitu a nesnaží se Vám vnutit tříkrát omytou a zašlou rybu, ale vy si skutečně ověříte, že pokud budou mít žábry krásnou červenou barvu, neskončíte druhý den s mokrým hadrem na hlavě či  hůř, s mokrým hadrem na toaletě.

Já tentokrát hledala něco jemného, co bych klidně mohla zkombinovat s velmi aromatickým koriandrem. Název Tilápie mi padl hned do oka, nicméně možná jsem pak při samotné konzumaci ,,nanečisto" byla mírně zklamaná.

Tilápie, čili okounovec nilský, známá jako  konkurent čím dál více zavrhovaného pangasiuse.
Je maličko jalová, proto je třeba dodat jí šmrnc kořením nebo bylinkami, nicméně velkou výhodou je, že nemá kosti. Je údajně umístěna na třetí pozici v celkovém počtu zkonzumovaných ryb na světě.

Ale pokud Vás všechny tyto údaje nadchly, musím Vás zklamat.
Nejenže tato ryba postrádá vyšší obsah zdravých omega-3 nasycených mastných kyselin a naopak obsahuje hodně omega-6 kyselin (nezdravých) a cholesterol (tilápie chované na farmách), ale je poměrně dost tučná, proto se ani nedoporučuje její častá konzumace.

Cenově se ryba pohybuje kolem 300 Kč/kg, nicméně ani po tepelné úpravě se nijak výrazně nezcvrkává, tudíž doporučuji koupit tilápii a pangase nechat lovcům slev.

zdroj: wikipedia.org

Filet z Tilápie na koriandru a kuskus s čerstvými fíky

Suroviny:

kuskus (cca 30-40g v suchém stavu na porci), hrstka neloupaných mandlí, 2 čerstvé fíky, 1 granátové jablko, 1 limetka, kůra z pomeranče, máslo a olivový olej, mletý koriandr, čerstvý koriandr, sušený česnek, čerstvý mletý pepř, sůl, bobkový list

 

Postup:

- nejdříve si připravíme kuskus - klasicky dle návodu zalijeme horkou vodou, přidáme plátek másla a 2 lístky bobkového listu, pod pokličkou necháme vsáknout vodu a nabobtnat do pěkné sypké, ale měkké konzistence

- poté přidáme sůl dle chuti a nastrouhanou kůru z limetky (dostatek) a mírně kůru z pomeranče - znovu přiklopíme a necháme nasát vůně

- v další misce si připravíme na čvrtky nakrájené čestvé fíky s nasucho a narychlo opraženými neloupanými mandlemi a lžící vyklepeme semínka z granátového jablka, s kuskusem smícháme před podáváním

ano, toto je originál fotka použitá ilustračně v perníkových košíčcích :)

- do tilápie vetřeme sušený česnek, pepř, špetku mletého koriandru a olivový olej, nakonec osolíme a pokapeme šťávou z limety

- velmi svižně, 2-3 minuty z každé strany, tilápii opečeme na másle a před podáváním posypeme hrstí nasekaného čerstvého koriandru

- podáváme s teplým kuskusem a opět posypeme čerstvým koriandrem

Zkuste tilápii dát šanci. :)

Perníkové mini dortíky s pěnou z granátového jablíčka a limetky - echt nepodzimní sladkost..

První co mě na podzimu uvede do tranzu je ta vůně a zvuky. Tlející listí, studená fronta, dopadající kapky deště, nebo všude pčíkající spoluobčané :)
Co se mi kromě dýňových specialit vybaví, je taky vůně horkého grogu (ano, je načase doplnit zásoby rumu!) a právě vytaženého perníku, ze kterého pak pekelně pálí žáha.

Prostě když si zapálíte dvě, tři svíčky (ti šťastnější rozžehnou krb), nasadíte na palce (i ostatní prsty) některé infantilní, zvířecí, ale heboučké a teplé ponožky a pak pěkně v objetí popíjíte právě zmíněný grog a ukusujete domácí buchtu (drobky nedrobky).

Japonský javor v botanické v Troji :)

Tyto dortíky jsou oživené trochou antioxidantu a nejoblíbenější chutí limety.
Pěna je lehká, ale na dortíku bez problémů vydrží - pokud se nechá pár hodin zatuhnout v lednici, přežije i 45 min. převoz autobusem.
Velikost záleží na Vás, já si pořídila tyto mini silikonové formičky, protože klasické košíčky jsou na podobné sladkosti zbytečně velké.

Perníkové mini dortíky s pěnou z granátového jablíčka a limetky

Suroviny:

dortíky 24ks:

1 vejce, 1 hrnek polohrubé mouky (cca 200g), 1 hrnek mléka, 1/2 hrnku oleje (nebo rozpuštěného másla) 1 hrnek cukru moučky (včetně 1 celého skořicového cukru), 1 lžička perníkového koření, 1/2 perníkového kypřícího prášku

pěna na 12ks:

1 tučný tvaroh, 1 lžíce moučkového cukru (nebo 2 lžíce medu, či víc, dle chuti), 1/2 33% smetany, 1 granátové jablko, 1 limeta, 1 lžička škrobu (solamyl), 1 lžička vanilkové esence

Postup:

- suroviny na dortíky smícháme všechny dohromady, vytvoříme hladké světlé těsto a dle estetiky můžeme přidat lžíci až dvě hořkého kakaa (pokud olej nahradíme máslem, těsto je kypřejší)

- plníme nevymazané silikonové košíčky až skoro po okraj a dáme péct na 180° na cca 10 min (zkontrolujeme špejlí do těsta- nelepí se, pak hotovo)

- vyklopíme a necháme zchládnout, ideálně na mřížce

Pěna:

- nejdříve si připravíme šťávu z granátového jablka a to tak, že si rozkrojíme jablko na půl, semínky obrátíme k vyšší misce a pak soustavným poklepáváním lžící z vrchní strany krásně a jednoduše dostaneme semínka z jinak hořkého žlutého obalu - ten pak stačí vybrat - celý proces je otázkou minuty a mám ho opět od Jamieho (on ho má od svého zaměstnance) :)

- semínka pak v hmoždíři paličkou vymačkáme (pár si jich nechte bokem na ozdobu)
- štávu slejeme do malého kastrůku a svaříme spolu se lžičkou škrobu do hustější konzistence a necháme zchládnout

- šlehačku vyšleháme a po lžících vmícháváme do tvarohu s cukrem, nakonec nastrouháme kůru z půlky limetky a přidáme hustější šťávu z granátového jablíčka spolu s vanilkovou esencí

- před zdobením dáme na 15 minut do lednice vychladit a pak stříkáme zdobícím sáčkem, spíše na vršky dortíků

- poté opět dáme do lednice a před podáváním necháme 10-15 minut v pokojové teplotě povolit

Tak hurá na grog! :D

Blogerka roku, Yak Yeti, Vitana, Hangár, nákupy - dr(o)bečky na říjen..

Vážení čtenáři,

dneska jen krátce :) Začala škola, přešla jsem na jinou pozici v práci a z volného času zbylo 00nic.
I přesto se snažím, mezi přednáškami, učením, cestováním, domácími pracemi a přítelem najít aspoň chvilku času na blog.
Ne že by se mi to zase tak úplně nedařilo, jenže si taky občas přijdu úplně vyšťavená a to se pak chuť na cokoliv dalšího vytrácí.

Nicméně, pravidelně si syslím článečky, občas se dostanu i na nějakou tu gastro akci a občas přežívám na instantní polívce a bazalkovém pestu.



Především chci poděkovat tomu z Vás, kdo mne nominoval do ankety ,,Blogerka roku", což je soutěž o několika kategoriích (a možná i dějstvích).
Nemyslím si sice, že jsem v takovém stadiu, kdy bych si tam připadala patřičně, ale tenhle počin mě samozřejmě potěšil.

Pokud by se kdokoliv chtěl na web podívat, případně věnovat všanc svůj email a tím pádem hlasovat (ať už pro mne, či pro jiný blog), zde je k dispozici odkaz až do 14.10. 2013
 - hledejte Základní instinkt, v kategorii Food.

http://www.blogerkaroku.cz/nominovane-blogy

Osobně dle statistik vidím, že nominace je taky forma propagace, čímž děkuju novým čtenářům, kteří můj blog sledují.

A co je tedy v kuchyni základního instinktu nového?

1) Le Market

21.9. jsme navštívili Le market, což je trh mladých tvůrců, návrhářů a designérů v centru Prahy, který se konal v hotelu Fusion poblíž Václaváku.

Naprosto jsem propadla výrobkům z dílny Krásný domov ( http://www.fler.cz/krasny-domov ) a odnesla si tento krásný dezertní podnos.

Taktéž jsem neodolala homemade slovenské čekuládě od Chocomaze ( http://chocomaze.sk/ ) - ale tabulku za 150 Kč jsem asi koupila poprvé a naposledy v životě, byť by byla sebelepší. Jsem barbar, máte to černé na bílém.

2) Na nepálské svatbě - rej barev a vůní

Zase jsme si naplánovali akcičku v YAK YETI (odkud si nechávám pravidelně posílat mailem pozvánky).
Jmenovala se Na nepálské svatbě a měla představit jakým způsobem tradiční svatba probíhá mezi Čátriji, Nevárci, Tamangy či Magary.
Z této akce byl zážitek asi na 20 minut čistého času (víte například, že v Nepálu nevěstě myjí nohy a že ten z hostů, který se pak odmítne této vody napít, ji může zneuctít?), jelikož si dcerka přednášejícího, pana Beránka, zlomila prst.


No nakonec jsme dostali výborný energizující nápoj, čaj s mlékem, hřebíčkem, skořicí, jemně nasládlý a taky skvělou večeři, při níž jsem se znovu přesvědčila, že samotný čerstvý koriandr mé chuťové buňky prostě nikdy nepřijmou, takže zůstanu u tepelné úpravy a mleté práškové formy.

Svatební menu se skládalo z:

kuřecích kostí v jemné omáčce s čerstvým koriandrem
nepálského bramborového salátu se syrovou zeleninou
rýže a čočkové polévky
dušených zelených lusků
guláb džamun - smažené kuličky z mléka a mouky, tentokrát v bílém jogurtu

Považuji za velmi vstřícné gesto, že nám byly vstupenky vráceny a už teď se doma vůbec nehádáme, zda to bude příště Albánie či jiné téma.

3) Vitana

Nechala jsem se zblbnout a koupila hotovou marinádu na maso od Vitany. Pivní, zdůrazňuji.
Něco tak odporného jsem v životě nejedla, a že jsem těch blafů taky ochutnala dost. Nemám snad ani odvahu Vám tu chuť popsat, ale rovná se stavu houpající žaludku na lodi.
Každopádně z toho vyplývá, pokud chcete vyhodit pár stovek za maso kvůli marinádě za dvacku, klidně se obětuju a Vaší peněžence odlehčím.
Nicméně i po této zkušenosti oceňuji zákaznické centrum Vitany, která se nehodlá tak lehce vzdát, a chce mě přesvědčit, abych jim dala ještě jednu šanci.

4) Domov a styl

Taktéž pravidelně dovybavuju kuchyni.
Jedním takovým obchůdkem, finančně i pro studenty přívětivým, je jakási odnož Levných knih - Domov a styl na Národní třídě, kousek od žlutého výstupu Můstek, směr Jungmanovo náměstí.
Zde si nakoupíte celkem levně základní nádobí, věci co zaručeně nepotřebujete, hezké dekorace a třeba stejně jako já, krásný keramický hmoždíř za 80 Kč i s paličkou, nebo stylovou solničku a pepřenku za 40 Kč.

Malou nevýhodou je to, že si musíte ohlídat, aby Vámi vybrané zboží nemělo kaz.

5) Hangár

zdroj:citymania.cz

Taktéž jsem zažila jednu super hyper zkušenost v letecky koncipovaném baru s názvem Hangár, poblíž hotelu President.
Podnik s potenciálem, laděný do stylu letecké společnosti Pan Am, na první návštěvu příjemný šmajchlkabinet, na druhou ledová sprcha.
Je to maličko vyšší cenová kategorie, ale co bych pro letadla neudělala.
Bohužel zde nepraktikují pravidlo, host do domu, bůh do domu, ale ,,kdo dá víc", takže není vyjímkou, že je host vyhozen od stolu, či odporoučen ke stolku na hanbu.
Škoda.

Co se týká jídla, tak od burgeru a hranolek za 200Kč bych čekala odpovídající kvalitu - nejsem přesvědčená o tom, že bylo maso opravdu z čerstvého zdroje.
Domácí hranolky byly skvělé.
Chardonnay (1,5 dcl za 60 Kč) bylo dobré. (Aneb s nadsázkou dělím víno na: dechberoucí, skvělé, dobré, přijatelné, dej to Pražákům a krabice).



V sobotu dosmolím rybí článek, jeden sladký, jeden vinný a jeden report s vinnou tématikou přímo od zdroje.

Zatím se mějte famfárově :)