Při výběru celých ryb se nestačí podívat jen na nezkalené oko, ale daleko lepší je požádat u pultu o odkrytí žáber. Jednak totiž páni prodavači vidí, že nejste tak úplně mimo kuchařskou realitu a nesnaží se Vám vnutit tříkrát omytou a zašlou rybu, ale vy si skutečně ověříte, že pokud budou mít žábry krásnou červenou barvu, neskončíte druhý den s mokrým hadrem na hlavě či hůř, s mokrým hadrem na toaletě.
Já tentokrát hledala něco jemného, co bych klidně mohla zkombinovat s velmi aromatickým koriandrem. Název Tilápie mi padl hned do oka, nicméně možná jsem pak při samotné konzumaci ,,nanečisto" byla mírně zklamaná.
Tilápie, čili okounovec nilský, známá jako konkurent čím dál více zavrhovaného pangasiuse.
Je maličko jalová, proto je třeba dodat jí šmrnc kořením nebo bylinkami, nicméně velkou výhodou je, že nemá kosti. Je údajně umístěna na třetí pozici v celkovém počtu zkonzumovaných ryb na světě.
Ale pokud Vás všechny tyto údaje nadchly, musím Vás zklamat.Nejenže tato ryba postrádá vyšší obsah zdravých omega-3 nasycených mastných kyselin a naopak obsahuje hodně omega-6 kyselin (nezdravých) a cholesterol (tilápie chované na farmách), ale je poměrně dost tučná, proto se ani nedoporučuje její častá konzumace.
Cenově se ryba pohybuje kolem 300 Kč/kg, nicméně ani po tepelné úpravě se nijak výrazně nezcvrkává, tudíž doporučuji koupit tilápii a pangase nechat lovcům slev.
zdroj: wikipedia.org
Filet z Tilápie na koriandru a kuskus s čerstvými fíky
Suroviny:
kuskus (cca 30-40g v suchém stavu na porci), hrstka neloupaných mandlí, 2 čerstvé fíky, 1 granátové jablko, 1 limetka, kůra z pomeranče, máslo a olivový olej, mletý koriandr, čerstvý koriandr, sušený česnek, čerstvý mletý pepř, sůl, bobkový list
Postup:
- nejdříve si připravíme kuskus - klasicky dle návodu zalijeme horkou vodou, přidáme plátek másla a 2 lístky bobkového listu, pod pokličkou necháme vsáknout vodu a nabobtnat do pěkné sypké, ale měkké konzistence
- poté přidáme sůl dle chuti a nastrouhanou kůru z limetky (dostatek) a mírně kůru z pomeranče - znovu přiklopíme a necháme nasát vůně
- v další misce si připravíme na čvrtky nakrájené čestvé fíky s nasucho a narychlo opraženými neloupanými mandlemi a lžící vyklepeme semínka z granátového jablka, s kuskusem smícháme před podáváním
ano, toto je originál fotka použitá ilustračně v perníkových košíčcích :)
- do tilápie vetřeme sušený česnek, pepř, špetku mletého koriandru a olivový olej, nakonec osolíme a pokapeme šťávou z limety
- velmi svižně, 2-3 minuty z každé strany, tilápii opečeme na másle a před podáváním posypeme hrstí nasekaného čerstvého koriandru
- podáváme s teplým kuskusem a opět posypeme čerstvým koriandrem
Zkuste tilápii dát šanci. :)
Žádné komentáře:
Okomentovat
Děkuji za každou reakci. :)