Základní instinkt: Hraběnčin koláč s kaštanovým pyré

Totální česká klasika, o které jsem nikdy předtím neslyšela. Když si občas pročtete nějaké to fórum o pečení, docela Vás může pobavit historie různých receptů. Například hraběnčin koláč, více však známý jako hraběnčiny řezy, aká zkouška před tchýní, která rozhodla o zařazení do rodiny.
Mě tuhle buchétku kdysi nabídla skvělá mamina dnes už tří dětí, kterou obdivuju za to, co všechno a jak precizně zvládá (a pět rukou ani tři chůvy opravdu nemá..).

Není na tom nic těžkého, navíc se do něj dají použít veškeré sezónní suroviny.
Ten recept na těsto si musím dobře zapsat za uši - je totiž přesně takové, které je tenké, měkké a nadýchané a hodí se jako základ každého, nejen sladkého, koláče..

Hraběnčin koláč s kaštanovým pyré

Suroviny:

těsto: 4 žloutky, 200g másla, 400g polohrubé mouky, 1/2 kypřícího prášku, 150g moučkového cukru

náplň: 3-4 větší jablka, 1 lžíce hnědého cukru, 2 lžíce mascarpone nebo jiného krémového sýra/tvarohu, lžička vanilkové tresti, 3 lžičky mleté skořice, nahrubo nasekané lískové ořechy, 4 bílky, kostka kaštanového pyré nebo pečené oloupané kaštany

Postup:

těsto:
- žloutky si ušleháme s moučkovým cukrem do bílé pěny, poté přidáme na kostky změklé máslo, kypřící prášek a postupně přisypáváme mouku - těsto nemusí být kompaktní, spíše drolivé, ale máslo se musí dobře zapracovat

-2/3 těsta si namačkáme prsty do vymazané formy (kulatá průměr cca 30cm) a 1/3 zabalíme do potravinové fólie a strčíme do mražáku zatuhnout

náplň:
- jablka si oloupeme a nastrouháme na hrubším struhadle do mísy - přidáme nasekané ořechy, tresť, hnědý cukr a skořici

- pokud máme, hodíme kaštanové pyré taktéž do mražáku, aby se dalo strouhat
-pokud nemáme, koupíme pečené kaštany nebo klasické a upečeme je - poté mixérem rozdrtíme na prášek (postupně) a smícháme s asi 30 g másla, jen aby se hmota spojila a opět zabalíme do potravinové fólie a dáme do mrazničky